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資料來源—榖研所出版之”實用麵包製作技術”
巧思廚藝—麵包基礎實習講義
全脂及脫脂奶粉的選擇上
台灣許多老師會要求用全脂奶粉,而日本配方中許多建議用脫脂奶粉 (因國情還有不同?)
全脂奶粉就是牛奶水份被脫去之後做成,
脫脂奶粉則是經由噴霧乾燥處理,脫去牛奶中的水及奶油(butter),讓牛奶經過濃縮後噴成細小霧狀。
事實上,選擇用牛奶,全脂或脫脂奶粉的師傅全部都有
在歐美食譜中常見加入牛奶的食譜
一方面是因為便利(冰箱中隨時都有)
二方面有人說牛奶可以有效消除酵母的臭味!
大體來說,奶粉便宜,保存容易,且製作麵包後安定性佳,可延緩麵包老化,又可增加體積,何樂而不為呢?
引用：http://tw.myblog.yahoo.com/jw!ACXa8JKXBhgkH0UDEn6Tiw--/article?mid=3367
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