焦糖布丁
材料 :
1. 白糖 45g
2. 熱水 1大匙
3. 鮮奶 300g
4. 白糖 50g
5. 全蛋 2顆
6. 香草精 3滴
做法 :
1. 將白糖45g放進鍋中用中火加熱至白糖融化成咖啡色
2. 熄火後迅速加入1大匙的熱水攪拌,將焦糖倒入烤模中放涼
(要注意熱水加入時會有熱蒸氣,要小心燙到)
3. 蛋白蛋黃攪拌均勻(不可太用力導致氣泡產生)
4. 將牛奶及白糖倒入剛剛煮焦糖的鍋中用小火加熱至微溫後
即可熄火並將蛋液及香草精倒入均勻攪拌
(溫度不可太高,否則會變成蛋花牛奶)
5. 將4過篩兩次後倒入已裝有焦糖的烤模中,
烤箱預熱180度
(這個動作一定要,不然烤好的布丁會不夠細緻)
6. 烤模上方用錫箔紙封好,並在上方戳洞
7. 在有深度的烤盤中注入溫熱水(約1/2高),
並將烤模放進去後再把烤盤放進烤箱中
8. 烤約1小時後將烤盤取出,用竹籤戳一下布丁
沒有沾到水狀的布丁液就表示熟了
9. 布丁冷卻後再放進冰箱冷藏
10.隔天要食用前,用刀子在烤模旁劃一圈, 就可以順利倒扣出漂亮的布丁
麥當勞奶茶(焦糖奶茶)
A. M速食店500ml奶茶配方︰
1. 雀巢三花調製奶水 2.0 oz 約60ml
2. 史達林焦糖果露 7.5 ml
3. Dilmah 錫蘭紅茶茶包 2 bags
4. 注入開水至500ml杯子9分滿 16 oz 約382.5ml
(500×0.9)-(60+7.5)=382.5
※ M速食店版成本：500ml一杯成本 約(30*0.16)+3.75+3=$11.55元
B.一公升奶茶版(超濃改良版) 配方︰
1. 雀巢三花調製奶水 240 ml
2. 史達林焦糖果 30 ml
3. Dilmah 錫蘭紅茶茶包 8 bags
4. 開水 800 ml
※ 超濃改良版成本：1000ml一壺成本 約(30*0.66)+6+12=$37.8元
2人份(直徑5~6公分，五枚)的材料：
蝦仁200g、半個蛋、麵粉3~4大匙、麵包粉1杯。
調味：
鹽巴1/4小匙、黑胡椒粉1/4小匙、醬油1小匙。
搭配食用：
1.蘸醬：市售的泰式甜梅醬或酸辣醬都很合
2. 小黃瓜、大黃瓜和番茄都是泰式料理中很常見的"盤飾"，尤其是炒飯和炸物，有清爽味蕾的效果。
作法：
1. 蝦仁去腸泥背沙後剁成泥，加入半個蛋(全蛋事先打散後加入半份)、鹽巴、黑胡椒粉和醬油拌勻。
2. 分批篩入麵粉拌勻，不停攪拌到有粘性。
3. 將蝦泥分成五等分，放在麵包粉上，慢慢整成圓餅狀。
4. 鍋裡放1杯油，中小火燒熱，放入蝦餅，先不翻動，待潮下的那面變成淺黃色、定型時，再輕輕翻面。兩面煎至金黃時就可以改大火逼油，取出瀝油。
這樣就完成泰式蝦餅囉!
杏仁瓦片
先將杏仁片150g在中火上面乾炒約五分鐘，記得不時翻炒，
小心別把杏仁片弄碎，聞到香味就可將杏仁片取出。
細砂糖80g加上半個蛋黃、兩個蛋白攪拌均勻，
接著加入融化的無鹽奶油40g；然後過篩加入低筋麵粉40g、玉米粉10g、泡打粉1/5小匙，
最後放入炒香的杏仁片150g（分批一點一點放入，使每片杏仁片充分與麵糊接觸）。麵糊的部分就完成了。
最後將麵糊攤平在烤盤紙上（這步驟最花工夫，要小心杏仁片不能重疊，否則成品會上色不均），
每片餅乾約直徑10 cm，總共約可做36片。
烤箱預熱120度，用120度烤15-20分鐘左右(每台烤箱情形不同)
看到瓦片成型也成金黃色就大功告成啦！
三色蛋
材料：2顆生的鹹鴨蛋、4顆皮蛋、8顆雞蛋
調味料: 糖一茶匙、酒兩大匙，水100cc
1. 皮蛋先用水開中火加熱約五分鐘煮熟，再泡冷水冷卻後，把皮蛋剝殼切小塊。 生鹹蛋取出蛋黃切小塊。
(皮蛋煮過後，蛋黃部份才不會黏稠，做起來也好看)
2. 8顆雞蛋打入碗中，先取5顆蛋黃起來備用，
把剩下的蛋黃、蛋白打散拌勻，再倒入鹹蛋蛋白一起攪拌，
加入一茶匙糖、兩大匙酒、水100cc，攪拌均勻，再加入切好的鹹蛋黃、皮蛋拌勻。
3. 在容器上鋪上一層保鮮膜，之後把蛋液倒入容器中，而表面會有泡沫用湯匙撈起。
(注意要用耐熱的容器與PE保鮮膜，才不會釋放有毒物質→就是比較貴的那種保鮮膜)
4. 放入水滾開的蒸鍋中蒸，約蒸20分鐘。
蓋上鍋蓋時放上兩根牙籤抵住讓鍋蓋有些許空隙不要完全蓋上，這樣蒸出來才會Q才會好
. 20分鐘之後把鍋蓋打開，可發現蛋已經變硬，把之前預留的蛋黃加入少許鹽、少許糖、10cc酒、
三分之一蛋黃份量的水，攪拌均勻後淋到容器上，再把鍋蓋蓋上別忘記牙籤抵住，大約蒸15分鐘。
資料來源—榖研所出版之”實用麵包製作技術”
巧思廚藝—麵包基礎實習講義
全脂及脫脂奶粉的選擇上
台灣許多老師會要求用全脂奶粉,而日本配方中許多建議用脫脂奶粉 (因國情還有不同?)
全脂奶粉就是牛奶水份被脫去之後做成,
脫脂奶粉則是經由噴霧乾燥處理,脫去牛奶中的水及奶油(butter),讓牛奶經過濃縮後噴成細小霧狀。
事實上,選擇用牛奶,全脂或脫脂奶粉的師傅全部都有
在歐美食譜中常見加入牛奶的食譜
一方面是因為便利(冰箱中隨時都有)
二方面有人說牛奶可以有效消除酵母的臭味!
大體來說,奶粉便宜,保存容易,且製作麵包後安定性佳,可延緩麵包老化,又可增加體積,何樂而不為呢?
引用：http://tw.myblog.yahoo.com/jw!ACXa8JKXBhgkH0UDEn6Tiw--/article?mid=3367
最近愛看日本卡通烘焙王 裡面有教大家怎麼製作簡單的"日式麵包2號"
日式麵包2號(電鍋麵包)
材料：
高筋麵粉 350g
乾燥酵母菌 5g
奶油 21g
砂糖 21g
鹽 6.5g
水 180cc
做法：
1.先將上列所有的材料全都放在一起用力搓揉
等揉到不會黏糊糊的程度 搓成圓形就可以了
2.先放在溫暖的地方60分鐘做第一次的發酵
麵團會稍微膨脹 接下來就要將發酵時多餘的空氣給排出
3.不可用力槌打擠出空氣 只要從50公分左右的高度
讓麵團自然落下就可以了喔
4.在麵團排出空氣後 接著做第二次的發酵(一樣60分鐘)
放進電鍋裡 然後蓋上鍋蓋 按下煮飯開關就ok!
5.第一次煮好後 先將麵團翻個面 然後在繼續煮
接著第二次煮好後 一樣再翻過來繼續煮
6.煮個三次之後 就大功告成了
看是要抹上奶油直接吃 還是就這樣直接吃都可以
※建議：
1.可以依照個人喜好加點蛋進去做
如果加抹茶粉進去繳扮 就是香噴噴又好吃的抹茶麵包了
2.做這麵包最重要的是發酵時的溫度
必須將麵團置於室溫30度c以上 維持一定的溫度發酵
要是沒有在這種環境下做 就算發酵相等的時間
也會導致發酵不完全
大概大部分的女生都跟我一樣吧
結婚之前是個茶來伸手、飯來張口的"千金大小姐"(雖然我們本人不願意承認)
等到結婚之後 要到婆家吃飯的時候
才恍然發現自己竟然不了一點作用? 不習慣有領域是自己不擅長的
因此拼命努力的認真哲學 一定要發揮在"廚藝"上 我不相信認真研究後 自己的廚藝還是一點都不通 別人卻可以無師自通?
去書店拜讀了幾本簡單的入門食譜後 拿回來開始打量
等到好友說要來新家坐一坐 想當然耳的 (根本就都不必考慮 也顧不得自己根本沒有認真下過廚) 就是一定要煮菜的啊!
是不是煮出一頓滿漢全席? NONO...野心不用太過大
只要三菜一湯 菜能吃 飯的Q度足夠 湯還算可以喝 應該就可以了
昨天晚上 先挑了一些合適的菜餚 然後開出今日的晚餐菜單 下午趕快去採買食材 這樣就可以啦!
話雖這麼說 我準備食材與醬料可是準備了兩個半天....@@
新家的廚房漂亮歸漂亮 但是大家曉得的 漂亮的廚房意味著"甚麼都沒有" 就是"一無長物"嘛!
所以囉 很多的東西全部要重新來買過 不像如果是之前在娘家 看到媽媽的廚房裡 家私一大堆調味料、醬料啦
我深信"工欲善其事，必先利其器" 東西要買的足夠 這樣的晚餐才會有派頭
好不容易把自己特意列出的清單全部購買網羅完畢 硬是要全部擺進廚房裡(老實說 擺上去之後 竟然有種滿足感呢!)
中午還特地回來洗菜切肉的 為的就是趕在下午五點半以前將菜餚全部上到餐桌上
三菜一湯的努力 在今天下午完全展露出來
所幸 好友與老公都很賞臉的幾乎都吃完 看到好友再添上第二晚飯時
廚師的心裡更是有說不出來的感動啊!
我只能說 廚藝這條路無他,唯努力而已矣!
下次有機會再來做一做其他菜囉!
話說了這麼久 到底菜單是甚麼 趕快來看看吧~
99.1.28 三菜一湯
1.螞蟻上樹
冬粉泡軟,以蔥末、蒜末、薑末、絞肉爆香，再加入適量的豆瓣醬、辣椒醬混合冬粉來炒香,淋上些許高湯
這道菜難度很低 第一次上手也可以炒的很好吃唷!
(tip:今天辣椒醬加的有點多 有點大辣了說!)
2.蠔油杏鮑菇:本道菜以電鍋悶煮，方式比較特別
杏鮑菇切片後放在內鍋 加上400cc的水，外鍋用1/2杯水，悶五分鐘
之後加上調味料(蠔油2匙,糖1/2匙,香油1小匙,米酒些許)
(tip:今天的內鍋400cc水太多了 要看杏鮑菇的多寡喔)
外鍋再加上一點水,不蓋鍋蓋就開始炒,加入一點沙拉油、適量的鹽 並將川燙過的青江菜放入即可
3.湄洲燜豆腐:本日最費事的一道菜，為本人嘔心瀝血之作!
先以溫水將蝦米、香菇(切片)泡軟 然後泡過的汁要留用喔 等一下會用到
大白菜切絲 切一點蔥花、散蛋適量
先熱油鍋 以香菇、蝦米、絞肉爆香 加入大白菜炒熟炒軟
並加入高湯與捏碎的豆腐、香菇汁/蝦米汁、鹽、胡椒粉炒一炒
起鍋前就淋上蛋汁、香油 最後加上蔥花就可以上菜囉!
4.鮮蝦雲吞白菜湯:本日最偷懶的一道菜
買好桂冠的鮮蝦雲吞 用鍋子加適量的水、一塊雞湯塊，等到水滾放入雲吞、紅蝦仁、小白菜，起鍋前淋上香油、蔥花即可~
以上三菜一湯就完成啦!希望這份食譜對大家有受用^^
