杏仁瓦片
先將杏仁片150g在中火上面乾炒約五分鐘，記得不時翻炒，
小心別把杏仁片弄碎，聞到香味就可將杏仁片取出。
細砂糖80g加上半個蛋黃、兩個蛋白攪拌均勻，
接著加入融化的無鹽奶油40g；然後過篩加入低筋麵粉40g、玉米粉10g、泡打粉1/5小匙，
最後放入炒香的杏仁片150g（分批一點一點放入，使每片杏仁片充分與麵糊接觸）。麵糊的部分就完成了。
最後將麵糊攤平在烤盤紙上（這步驟最花工夫，要小心杏仁片不能重疊，否則成品會上色不均），
每片餅乾約直徑10 cm，總共約可做36片。
烤箱預熱120度，用120度烤15-20分鐘左右(每台烤箱情形不同)
看到瓦片成型也成金黃色就大功告成啦！
QQ紅豆麻糬
材料：
•麻糬糰：
糯米粉1杯半 、玉米粉2大匙 、日本太白粉1大匙、水1杯+1大匙、沙拉油1小匙
•外沾粉：
A）無餡料～花生糖粉半杯
B） 包餡～玉米粉3大匙（可替換等量之炒香黑芝麻粉 或 花生粉等）
•蜜紅豆：
紅豆1斤、水6 杯、二砂糖1斤、鹽半小匙
（糖與紅豆最低比例不要低於3：4，加少鹽可消除豆類食物食用後脹氣的狀況）
做法：
1.紅豆不需洗過直接放入鍋中，加入水至淹蓋過紅豆後開火煮滾，此時 將浮起的紅豆撈出與滾開的水倒掉，再沖洗乾淨。此道過水手續可去除紅豆本身的苦澀味。
2.接著倒入6杯水，再移入電鍋中，並在外鍋加入2 杯水煮至開關跳起，然後燜15分鐘，若紅豆未全部熟軟，則先翻拌均勻，在外鍋再加入1杯水煮至跳起，並加燜15分鐘
3.開蓋趁熱加入二 砂糖和鹽，請以筷子輕輕攪拌均勻，（不然豆子的外皮與豆沙仁會分離影響口感）起鍋後倒入保鮮盒中放涼，再移入冰箱冷藏，成為蜜紅豆餡備用，豆沙包餡需炒過較好操作，操作方法請見後附之「操作叮嚀」
4.取一個耐熱容器，倒入糯米粉、2大匙玉米粉和1杯水攪拌均勻後，蓋上耐熱保鮮膜，但需留一個缺口不要封緊，再移入微波爐中以強微波加熱5分鐘後，取出成為米糰備用
（＊亦可直接用電鍋蒸20分鐘即熟，如果要確定米糰是不是熟了，可以打開 蓋子用筷子戳戳看，如果筷子上不會沾上生粉漿就可以）
5.取一個耐熱塑膠袋，先加入1小匙沙拉油抹勻，再以抹上油的飯匙（或耐熱橡皮刮 刀）取出米糰放入後，戴上隔熱手套用手隔著塑膠袋，將米糰『搥打、揉捏』至光滑細緻，再放涼成為麻糬糰備用。
此一過程完成請放置於塑膠袋內，儘量 不要與空氣接觸，會讓麻糬糰硬化，口感變差。
6.接著將一部分麻糬放入花生糖粉中切成小塊，並均勻沾裹糖粉，即完成原味麻糬
7. 然後將另一部分的麻糬隔著塑膠袋以麵糰刀（或用菜刀的刀背）分切成小塊，再隔著袋子壓扁後，取出包入蜜紅豆餡球，略微整型再放入3大匙的熟玉米粉中均勻沾 裹，紅豆QQ麻糬～～大功告成！！
操作叮嚀：
•挑選紅 豆：紅豆顏色越淺表示越新鮮，口感較好且較快熟透，而顏色越深的雖然需煮較久但味道較濃郁
•耐熱塑膠袋中先加入少許 沙拉油可防止米糰沾黏
•揉米糰時，需戴上隔熱手套以防止燙傷
•熟玉米粉做法：將 3～4大匙的玉米粉倒入耐熱盤中，再移入微波爐中強微波30秒～1分鐘後，取出放涼即可完成，用來裹在麻糬外層可以防沾黏
•煮蜜紅豆也可 改用快鍋，將去掉壞豆的紅豆加入6杯水，再移入快鍋中煮開後，轉小火繼續煮15分鐘，再熄火燜至指示桿下降後，開蓋趁熱加入二砂糖和鹽以筷子輕輕攪拌均 勻，再起鍋倒入保鮮盒中放涼即可
•紅豆餡炒法：要紅豆餡更乾、較好包餡，可取部分蜜紅豆用不沾鍋再炒過以蒸發水分，之後放冷備用
•想要製作不同口味的麻糬，可以在米糰材料中自行添加其他材料，如：艾草粉等，或是改用蔬果、南瓜汁等以取 代米糰材料中的水量。
•麻糬當天做當天吃完的口感最佳，如果沒有吃完的話，放在袋子裡不跟空氣接觸的話，在常溫下陰涼的地方可以放上兩 天……
麻糬放在冰箱的話會變硬，而沒有包餡的麻糬可以拿出來重新蒸熱，不過口感會變差，但是有包餡的就沒救了……
三色蛋
材料：2顆生的鹹鴨蛋、4顆皮蛋、8顆雞蛋
調味料: 糖一茶匙、酒兩大匙，水100cc
1. 皮蛋先用水開中火加熱約五分鐘煮熟，再泡冷水冷卻後，把皮蛋剝殼切小塊。 生鹹蛋取出蛋黃切小塊。
(皮蛋煮過後，蛋黃部份才不會黏稠，做起來也好看)
2. 8顆雞蛋打入碗中，先取5顆蛋黃起來備用，
把剩下的蛋黃、蛋白打散拌勻，再倒入鹹蛋蛋白一起攪拌，
加入一茶匙糖、兩大匙酒、水100cc，攪拌均勻，再加入切好的鹹蛋黃、皮蛋拌勻。
3. 在容器上鋪上一層保鮮膜，之後把蛋液倒入容器中，而表面會有泡沫用湯匙撈起。
(注意要用耐熱的容器與PE保鮮膜，才不會釋放有毒物質→就是比較貴的那種保鮮膜)
4. 放入水滾開的蒸鍋中蒸，約蒸20分鐘。
蓋上鍋蓋時放上兩根牙籤抵住讓鍋蓋有些許空隙不要完全蓋上，這樣蒸出來才會Q才會好
. 20分鐘之後把鍋蓋打開，可發現蛋已經變硬，把之前預留的蛋黃加入少許鹽、少許糖、10cc酒、
三分之一蛋黃份量的水，攪拌均勻後淋到容器上，再把鍋蓋蓋上別忘記牙籤抵住，大約蒸15分鐘。
資料來源—榖研所出版之”實用麵包製作技術”
巧思廚藝—麵包基礎實習講義
全脂及脫脂奶粉的選擇上
台灣許多老師會要求用全脂奶粉,而日本配方中許多建議用脫脂奶粉 (因國情還有不同?)
全脂奶粉就是牛奶水份被脫去之後做成,
脫脂奶粉則是經由噴霧乾燥處理,脫去牛奶中的水及奶油(butter),讓牛奶經過濃縮後噴成細小霧狀。
事實上,選擇用牛奶,全脂或脫脂奶粉的師傅全部都有
在歐美食譜中常見加入牛奶的食譜
一方面是因為便利(冰箱中隨時都有)
二方面有人說牛奶可以有效消除酵母的臭味!
大體來說,奶粉便宜,保存容易,且製作麵包後安定性佳,可延緩麵包老化,又可增加體積,何樂而不為呢?
引用：http://tw.myblog.yahoo.com/jw!ACXa8JKXBhgkH0UDEn6Tiw--/article?mid=3367
目前，防止mdb被下載的方法有很多，比如使用odbc資料源，還有改尾碼名等等，下面我們來向初學者介紹一種防止Access資料庫被惡意下載的實用方法。
在iis 站點的屬性裏面有個“主目錄”標籤，裏面有個“應用程式設置” 的“配置”，主要是配置iis伺服器裏面相對尾碼名的檔的處理引擎，例如：.ASP 的檔的處理引擎是：C:\WINNT\System32\inetsrv\ASP.dll，在用戶端向iis伺服器請求ASP檔的時候，iis伺服器都會使用C:\WINNT\System32\inetsrv\ASP.dll 來處理請求的 .ASP文件。熟悉 idq、ida漏洞的人應該很明白了。
轉到正題，如何防止mdb 被下載，如果mdb 資料庫的路徑被人獲得後，他就可以很輕易的在流覽器位址欄輸入 mdb 資料庫所在的位置下載mdb，由於iis裏面沒有設置如何處理 用戶請求的mdb 檔，所以mdb資料庫就理所當然的下載下來，所以我們就在裏面添加一個處理mdb尾碼名檔的引擎。
進入 “應用程式設置”的“配置”，“添加”可執行檔： C:\WINNT\System32\inetsrv\ASP.dll （使用ASP 的處理引擎，其他的也可以 ），副檔名：.mdb，動作：全部動作，單選“檢查檔是否存在”。
好了，大功告成，試試看在你ie 位址欄輸入 mdb 資料庫的位址，“無法顯示”用netant 試試看，也是不行的～原理就是當用戶端向iis 提交 .mdb 的檔，iis根據設置 把它轉到用 ASP 的處理引擎來處理，結果當然就是無法顯示了！
注：資料庫在ASP程式還是正常使用
方才在電視上看到張大春被網友來email詢問作業一事
不禁感到好笑又有些難過
(新聞請見：http://udn.com/NEWS/NATIONAL/NAT3/5644701.shtml)
目前我們這些所謂身處於"NET"世代的孩子
一舉一動 一思一緒都相當依賴網路的存在
舉例來說:想一想 如果現在讓你"停用"網路一個月，你會有什麼感覺?
是不是開始冒冷汗?是不是開始想到 我FACEBOOK上的朋友怎麼聯繫？
是不是又想到"這樣所有的報告都無法完成?"
仔細端想過去的生活 在沒有網路"干擾"的那一段日子(似乎是似水年華了...)
沒有網路一切都是正常開始、結束
並沒有甚麼不同
再想一想 黃同學之所以有勇氣詢問張大春老師
也許是他直率單純的一種呈現 我們大可不必嚴肅看待之
但是 也要提醒這個NET世代的孩子們
『這個世界不是只有網路的！還有更多的東西你沒有張開眼去發現！』
(The world is more than NET!)
BY THE WAY,
錢鍾書所言之『學問是荒江野老屋中二三素心人商量培養之事。』
這話,還真的挺有意思！
最近愛看日本卡通烘焙王 裡面有教大家怎麼製作簡單的"日式麵包2號"
日式麵包2號(電鍋麵包)
材料：
高筋麵粉 350g
乾燥酵母菌 5g
奶油 21g
砂糖 21g
鹽 6.5g
水 180cc
做法：
1.先將上列所有的材料全都放在一起用力搓揉
等揉到不會黏糊糊的程度 搓成圓形就可以了
2.先放在溫暖的地方60分鐘做第一次的發酵
麵團會稍微膨脹 接下來就要將發酵時多餘的空氣給排出
3.不可用力槌打擠出空氣 只要從50公分左右的高度
讓麵團自然落下就可以了喔
4.在麵團排出空氣後 接著做第二次的發酵(一樣60分鐘)
放進電鍋裡 然後蓋上鍋蓋 按下煮飯開關就ok!
5.第一次煮好後 先將麵團翻個面 然後在繼續煮
接著第二次煮好後 一樣再翻過來繼續煮
6.煮個三次之後 就大功告成了
看是要抹上奶油直接吃 還是就這樣直接吃都可以
※建議：
1.可以依照個人喜好加點蛋進去做
如果加抹茶粉進去繳扮 就是香噴噴又好吃的抹茶麵包了
2.做這麵包最重要的是發酵時的溫度
必須將麵團置於室溫30度c以上 維持一定的溫度發酵
要是沒有在這種環境下做 就算發酵相等的時間
也會導致發酵不完全
大概大部分的女生都跟我一樣吧
結婚之前是個茶來伸手、飯來張口的"千金大小姐"(雖然我們本人不願意承認)
等到結婚之後 要到婆家吃飯的時候
才恍然發現自己竟然不了一點作用? 不習慣有領域是自己不擅長的
因此拼命努力的認真哲學 一定要發揮在"廚藝"上 我不相信認真研究後 自己的廚藝還是一點都不通 別人卻可以無師自通?
去書店拜讀了幾本簡單的入門食譜後 拿回來開始打量
等到好友說要來新家坐一坐 想當然耳的 (根本就都不必考慮 也顧不得自己根本沒有認真下過廚) 就是一定要煮菜的啊!
是不是煮出一頓滿漢全席? NONO...野心不用太過大
只要三菜一湯 菜能吃 飯的Q度足夠 湯還算可以喝 應該就可以了
昨天晚上 先挑了一些合適的菜餚 然後開出今日的晚餐菜單 下午趕快去採買食材 這樣就可以啦!
話雖這麼說 我準備食材與醬料可是準備了兩個半天....@@
新家的廚房漂亮歸漂亮 但是大家曉得的 漂亮的廚房意味著"甚麼都沒有" 就是"一無長物"嘛!
所以囉 很多的東西全部要重新來買過 不像如果是之前在娘家 看到媽媽的廚房裡 家私一大堆調味料、醬料啦
我深信"工欲善其事，必先利其器" 東西要買的足夠 這樣的晚餐才會有派頭
好不容易把自己特意列出的清單全部購買網羅完畢 硬是要全部擺進廚房裡(老實說 擺上去之後 竟然有種滿足感呢!)
中午還特地回來洗菜切肉的 為的就是趕在下午五點半以前將菜餚全部上到餐桌上
三菜一湯的努力 在今天下午完全展露出來
所幸 好友與老公都很賞臉的幾乎都吃完 看到好友再添上第二晚飯時
廚師的心裡更是有說不出來的感動啊!
我只能說 廚藝這條路無他,唯努力而已矣!
下次有機會再來做一做其他菜囉!
話說了這麼久 到底菜單是甚麼 趕快來看看吧~
99.1.28 三菜一湯
1.螞蟻上樹
冬粉泡軟,以蔥末、蒜末、薑末、絞肉爆香，再加入適量的豆瓣醬、辣椒醬混合冬粉來炒香,淋上些許高湯
這道菜難度很低 第一次上手也可以炒的很好吃唷!
(tip:今天辣椒醬加的有點多 有點大辣了說!)
2.蠔油杏鮑菇:本道菜以電鍋悶煮，方式比較特別
杏鮑菇切片後放在內鍋 加上400cc的水，外鍋用1/2杯水，悶五分鐘
之後加上調味料(蠔油2匙,糖1/2匙,香油1小匙,米酒些許)
(tip:今天的內鍋400cc水太多了 要看杏鮑菇的多寡喔)
外鍋再加上一點水,不蓋鍋蓋就開始炒,加入一點沙拉油、適量的鹽 並將川燙過的青江菜放入即可
3.湄洲燜豆腐:本日最費事的一道菜，為本人嘔心瀝血之作!
先以溫水將蝦米、香菇(切片)泡軟 然後泡過的汁要留用喔 等一下會用到
大白菜切絲 切一點蔥花、散蛋適量
先熱油鍋 以香菇、蝦米、絞肉爆香 加入大白菜炒熟炒軟
並加入高湯與捏碎的豆腐、香菇汁/蝦米汁、鹽、胡椒粉炒一炒
起鍋前就淋上蛋汁、香油 最後加上蔥花就可以上菜囉!
4.鮮蝦雲吞白菜湯:本日最偷懶的一道菜
買好桂冠的鮮蝦雲吞 用鍋子加適量的水、一塊雞湯塊，等到水滾放入雲吞、紅蝦仁、小白菜，起鍋前淋上香油、蔥花即可~
以上三菜一湯就完成啦!希望這份食譜對大家有受用^^
